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                水蜜桃采後貯藏期間風味物質及質構特性的研究

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                     “霞暉6號”水蜜森牧冷然一笑桃是由江蘇省農科院園藝研究所育成,屬中熟水蜜桃品種,7月中旬成熟》,果實生育↘期108 d左右。水蜜桃肉肉質細膩,風味甜香甜汁多,含豐富的礦物你肯定会找他拼命質,營養價值∏豐富,還有美顏、清胃潤肺、祛但却是脸色一变痰的功效,素有果中皇後№的美譽,深受廣大消費者喜愛。然而水蜜桃采後▃軟化快,使其在采後運輸和貯藏㊣ 中發生劣變,從而嚴重影響銷售產量及其帶來的經濟效益。如何準確有效╱地檢測水果的食用品質,成為其采收貯運及整〖個銷售環節的關鍵控制點。

                     本研究首次╲利用質地多面分析、頂空固相微萃』取氣質聯用技術結合電子鼻對桃果實采後貯藏期質構特征和風味物質進行研究,旨在為桃果實貯藏期品質評價提供一定〓的技術支持。

                樣品:“霞暉6號”鮮食桃(九成熟):2018年7月4日决定都是错误采收自江蘇省農科院。

                主要儀器:TMS﹣Pro物性分析儀:美國FTC公司;PEN3便攜式電子鼻:德國Airsense公司。

                實驗結果:以“霞暉6號”水蜜桃為試驗材料∏,置於20 ℃、相對濕度為众人70%~75%的條件下貯藏,分別在0、1、2、3、4、5、6 d采剑诀用質地多面分析卐(TPA)測試法、頂空固相微萃〓取﹣氣質聯用(HS﹣SPME/GC﹣MS)和電子鼻技術測定桃果實采後貯藏期質構特性及風味物質。結果表明,桃果實采◇後硬度、膠黏性隨貯藏時間的延長呈下降八年来趨勢,咀嚼性和彈性先下降後上升。桃果實在采後貯藏期內,利用HS﹣SPME/GC﹣MS技術共檢〓測出58種香氣▓物質,主要是醛類、酮類、酯類、內酯類、醇類、酸類和烴類卐化合物。從主▲成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)結果可知,電子鼻技術可以很好地區分開不同貯藏Ψ 期的桃子。綜合剑芒甚至直接朝恶魔之主評價得出,桃果實的質構特性及揮發性風味物質的種類、含量會隨著貯藏時間而發生變化。質構儀測得的力學指標▅結合GC﹣MS及電子鼻所測數據可以準確地反低声一叹映果實⊙的品質特性。

                結論:在桃子呼成熟期前,青香型的醛類和醇類占主要々地位,成熟期桃子主要的風味物質是酯類,不同貯藏期桃子的香氣成分種類及含量存在差∞異。特征香氣、成分的組成和含量對不同貯藏战斗一幕幕期桃子香氣的影響需要進一步研究。應用電子鼻技術區分桃子貯卐藏期品質變化具ζ 有可行性。電子鼻技術中的主成分分析自爆法和線性判別法能準確判別出不同♀貯藏時間的桃子。根據Loadings分析可知,傳感器6在區分不同貯藏時間的桃子起龙神之铠顿时金光爆闪而起到了較大作用。因此,本研究中電子鼻◆技術為判斷桃子的新鮮程度提供了重要依據。質地多面分析有效反映了桃子在不同貯藏時間○的質地變化,具有測試時間短,結果準確、客觀等特點。今後將進一步⌒探索低溫條件下,不同︽貯藏期桃子的品質變化規律,以確定身份和实力也无法隐瞒了桃子的zui佳貯〖藏條件,為桃子采後收貯運这二十个仙帝顿时都恭敬应道環節提供一定的理論依據。

                         本√文章來源於“南京農業大學食品科技學院”。


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